Vendange exclusivement manuelle. Pressurage immédiat à basse pression avec pressoir pneumatique, puis clarification par le froid.

Fermentation à température contrôlée en cuve inox. Méthode traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille. Élevage sur lattes pendant plus d’un an en cave climatisée.

Sa robe jaune papillon est animée d’une mousse blanche abondante et de bulles fines. À l’aération, le nez révèle des notes d’aubépine, d’acacia et de fleurs, avec une pointe minérale.

L’attaque est tonique et agréable. Les arômes de citron et de pamplemousse rose s’accordent à une pointe de noisette en finale.

À servir frais à l’apéritif ou avec un plat tel qu’une queue de lotte en sauce citronnée.