Vendange exclusivement manuelle de raisins en quasi-surmaturité. Pressurage immédiat à basse pression avec pressoir pneumatique, puis clarification par le froid.

La fermentation naturelle, réalisée avec les levures indigènes présentes sur les raisins, est arrêtée par filtration. Mise en bouteille sans ajout de sucre lors de la lune de mars, avec le vent de Cers, pour une prise de mousse naturelle.

Sa mousse blanche généreuse et ses bulles fines accompagnent une robe jaune ensoleillée. Le nez révèle la typicité du Mauzac, avec des senteurs de pommes caramélisées au four.

La bouche ample et harmonieuse présente des arômes de crumble biscuité et une belle longueur. À servir avec un dessert.